מתכונים
מי שמכיר אותי יודע, שהמטבח הוא לא רק מקום עבודה בשבילי. המטבח הוא קודם כל מקום ליצירה, להתנסות ולהתחדשות בלתי פוסקת.
משלב התכנון של מתכון חדש ועד התוצאה, כל שלב בתהליך מרגש אותי:
מבחירת התבלינים, דרך הקיצוץ, הערבול, הבחישה, הבעבוע, הרתיחה או האפיה, ההתססה או ההתפחה, ההשריה או הצלייה, עד לרגע שמתכון חדש עושה את דרכו לשולחן האוכל.
לפניכם כמה מתכונים כאלה.
גלידת בננות וקוקוס לימונית
הגלידה הזריזה הזו כולה טעמים רעננים ועזים של פירות טריים ונגיעת לימון. אם מוותרים על ההקפאה, היא משמשת גם כקרם שמתאים מאוד למריחה או הזלפה מעל קינוחים שונים, אך לא לאחסון לזמן ארוך.
מצרכים:
2 בננות בשלות בגודל ממוצע (כ175 ג' לאחר הקילוף)
2 תמרי מהג'ול, מגולענים
כ3 כפות מיץ לימון
1 כף חלב קוקוס
1 כף שמן קוקוס בכבישה קרה
1/4 עד 1/2 כפית קינמון
הוראות הכנה:
*להכניס את כל החומרים לבלנדר או למעבד מזון. לערבל עד שהעיסה הופכת חלקה לגמרי.
*להקפיא כ4-6 שעות, לערבל שוב לפני ההגשה.
*ניתן להוסיף פירות יבשים ושברי אגוזים.
*אם רוצים להשתמש כקרם ולא כגלידה, ניתן לשמור במקרר עד כ4 ימים.
כדורי פלאפל אפויים
לא חייבים לקרוא לכדורים האלה פלאפלים. התיבול לא שגרתי ותירס טרי מחליף את פרוסת הלחם המסורתית, אבל הפריכות שלהם מבחוץ והרכות הפיקנטית מבפנים הופכת אותם לחטיף אטרקטיבי ונגיסי שמתאים לשים בפיתה (מקמח מלא כמובן..), להוסיף סלט וחמוצים ורוטב טחינה מעל, ולאכול ממש כמו... נכון... פלאפל.
מצרכים (כ36 כדורים):
2 כוסות חומוס מבושל
2 קלחי תירס טרי
1 בצל בינוני
1-2 שיני שום
2 כפות חמאת בוטנים
2 כפות שמן זית
1/4 עד 1/2 כוס שיבולת שועל דקה
1 כף שומשום מלא
1/2 עד 1 כף טימין יבש (או 2-3 מקלות טימין טרי)
5 עלי מרווה טריים (אפשר להחליף בכמות גדולה יותר של עלי כוסברה)
מעט עלי רוזמרין טריים (לא חובה)
1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1/2 כפית אגוז מוסקט
אופציונלי: 1/2 כפית אבקת פלפל חריף
הוראות הכנה:
*חממו תנור לכ200 מעלות, ורפדו תבנית גדולה בנייר אפיה.
*הכינו קערה לערבוב ושימו בתוכה את החומוסים המבושלים, מסוננים מנוזלים.
*הפשיטו את קלחי התירס מהעלים וחיתכו כלפי מטה לאורך התירס את הגרעינים. הוסיפו את גרעיני התירס לקערה (מתקבלות כ2 כוסות תירס).
*חממו את 2 כפות השמן במחבת על האש, קצצו את הבצל ואדו אותו במחבת למשך כ5-10 דקות על להבה נמוכה-בינונית עד שהוא מזהיב ומתרכך.
*כתשו את השום, והוסיפו אותו לקערה יחד עם חמאת הבוטנים, שיבולת השועל, שומשום, טימין, מלח, ואגוז מוסקט. העבירו את תכולת הקערה למעבד מזון והפעילו עד קבלת עיסה אחידה אך לא משחתית מדי (רצוי שישארו גושים).
*החזירו את התערובת לקערה, קצצו היטב את עלי המרווה והרוזמרין והוסיפו. הוסיפו את הבצל.
*ערבבו היטב את העיסה, וטעמו כדי לבדוק את התיבול.
*הכינו ליד קערה קטנה עם מים (כדי להרטיב את הידיים למקרה שהתערובת נדבקת לידיים) וצרו כדורים קטנים שאותם תניחו על התבנית.
*העיסה רכה למדי, אך אל דאגה, כל עוד הכדורים נדבקים מספיק כדי ליצור גוש כדורי על התבנית, הם יתקשו בתנור.
*אם בכל זאת חשוב לכם לקבל כדורונים מושלמים, אפשר להניח את הקערה כחצי שעה-שעה במקרר לפני יצירת הכדורים, או להוסיף עוד שיבולת שועל.
*הכניסו את התבנית לתנור לכ20-25 דקות, עד שהם מזהיבים-משחימים והקליפה שלהם קשה. כדאי להיזהר לא לתת להם להתייבש מדי.
*תנו לכדורים להתקרר לפחות כ20-30 דקות על מנת לתת לאפקט הפריכות-בחוץ-נימוחות-בפנים להגיע לשיא!
*שימו בקערה או בפיתה, הגישו עם מטבל וצפו בתוצאות.
דייסת יום כתום
מי מפחד מדייסות בוקר? אולי מי שהכריחו אותו לאכול יציקות אפרפרות בלי טעם ושמחת חיים כשעוד לא ידע להגן על עצמו, אבל בטח לא
מי שלמד ליצור לעצמו דייסות צבעוניות ורבגוניות שמותאמות בדיוק לחיך שלו.
בתור פריקית של דייסות שרואה לה חובה להחזיר להן את הכבוד האבוד בתור מנת הבוקר המזינה והמהנה ביותר שאפשר לאלתר, אני מעבירה סדנה שלמה שנועדה לתת פתרונות זריזים לשדרוג הטעם והמראה של כל דייסה בסיסית (ראו עמוד סדנאות) - בין אם היא משיבולת שועל, טף, תירס . ובמקרה הזה - דייסת בטטה! כתומה, מתוקה, ממלאת, מזינה את הבטן ואת העין.
מצרכים (למנה אחת):
1 בטטה בינונית
2 פירות לפי הטעם והעונה: בננה/ תפוח/ מנגו/ אפרסק/ אפרסמון/ שזיף/ 2-3 כפות גרעיני רימון/ וכך הלאה
חופן אגוזי מלך, קצוצים (או שקדים מושרים ללילה, מסונים וקצוצים)
חופן אגוזי ברזיל (או קשיו/ זרעי דלעת/ וכו)
1 כפית שמן קוקוס בכבישה קרה, או 1/4 כוס חלב צמחי
מעט קינמון לפי הטעם
תוספות אופציונליות:
מעט עלים ירוקים טריים קצוצים: בזיליקום/ רוקט/ כוסברה/ נענע
1 תמר קצוץ / חופן צימוקים שחורים
1 כפית גדושה פשתן טחון
1-2 כפות שבבי קוקוס
הוראות הכנה:
*לשטוף את הבטטה היטב, לקלף (אין צורך אם היא אורגנית) ולחתוך לקוביות לא גדולות.
*להרתיח מים בסיר, להניח את הקוביות בתוך סלסלת אידוי ולאדות בסיר כ5-10 דקות עד שהבטטה מתרככת מספיק כדי לנעוץ בה מזלג בקלות. אפשר לחילופין לבשל בתוך מים עד לריכוך.
*לסגור את האש, לרוקן את מי הבישול/אידוי ולהחזיר את קוביות הבטטה לסיר. למעוך בעזרת כף או בלנדר מוט לעיסה.
*להעביר את הבטטה לקערה.
*לחתוך את הפירות, לקצוץ את האגוזים ולהוסיף.
*לא חובה להוסיף שמן קוקוס, אבל הבטטה יבשה מטבעה והדייסה תהיה נימוחה פחות בלי השמן. הנמנעים יכולים אפשר לחילופין להוסיף חלב צמחי לדייסה דלילה יותר.
*להוסיף קינמון או תבלין אחר (אבקת ג'ינג'ר, ציפורן טחון וכך הלאה).
*עלים ירוקים מוסיפים לדייסה עניין - גם מבחינת עומק הטעם, גם ויזואלית וגם מבחינת שפע הבריאות שהם מעניקים. נסו ותגלו שנגיעת בזיליקום, נענע, כוסברה ואפילו עלי סלרי יכולה להשתלב בדייסה מתוקה!
*לאוהבי המתוק יותר, אפשר להוסיף גם תמר קצוץ או לבזוק מעל חופן צימוקים שחורים.
סלט רימונים וגרעיני דלעת בניחוח ורדים
הסלט הזה נוצר בסתיו. הסתיו הוא עונה מיוחדת שיש בה מזיגה של חום וקור שיכולים שניהם להשתלב בתפריט, בהתאם לשעת היום. עדיין מתאים לפנק אורחים בסלט פירות מרווה וקראנצ'י, שלוקח שניה וחצי להכין - ונותן לרימון להתגלות ככוכב הבמה.
מצרכים (ל2 מנות):
1 כוס גרעיני רימון
1 קלמנטינה קלופה וחתוכה לשליש פרוסות
3 כפות גרעיני דלעת
1 כף שבבי קוקוס
1 כפית מי ורדים
1/8 כפית הל טחון
חופן צימוקים שחורים
חופן עלי סלרי
הוראות הכנה:
*להניח את כל המצרכים בקערה, ולערבב.
*שבבי הקוקוס נצבעים מיד בוורוד עמוק ממיץ הרימון. אם ברצונכם לשמור על הצבע לצורך ההגשה, פזרו את הקוקוס מלמעלה לאחר ערבוב הסלט הראשוני.
*מי שהסלט חמצמץ לו מדי יכול להוסיף כפית סילאן או דבש.
קרפים דרום-הודיים
מקמח אורז
את הקרפים האלה למדתי להכין בגואה שבדרום הודו, במטבח הפשוט אבל מצוחצח של משפחת פרשקאר. בני המשפחה - שני אחים מבוגרים, נשותיהם ושאר החמולה - ניהלו בית דפוס ובית ספר מקומי, אבל הלב שלהם היה בחווה האורגנית הקטנה שטיפחו מאחורי הבית. מהמטע שלהם הגיעו למטבח שלי הכורכום הכי כתום, הג'ינג'ר הכי צהוב, הציפורן הכי ריחני, וגולת הכותרת - שמן הקוקוס הכי עשיר וארומטי, שנסחט רק זמן קצר לפני השימוש בו. עם השמן הזה טיגנה המשפחה את הקרפים הדקים האלה מקמח אורז שטחנו בעצמם, והתוצאה - תוספת זריזה לארוחה שאפשר לעטוף איתה תבשילים שונים או לטבול בצ'אטני (מטבל) הודי, קרפ.פריך בקצוות אבל משיי, עדין אבל מזמין ואטרקטיבי.
מצרכים (לכ12 קרפים קטנים):
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס מים רותחים
כ1/2 כוס מים בטמפרטורת חדר
כ1/2 כפית מלח
1 כפית שמן קוקוס או שמן חמניה לא מזוכך
אופציונלי:
1-2 כפיות שומשום שחור
2 כפיות שבבי קוקוס
הוראות הכנה:
להרתיח כוס מים בסיר קטן, להוסיף שמן ומלח. להכניס את קמח האורז, לערבב היטב עד למרקם אחיד, לכסות את הסיר למספר דקות עד שהעיסה מתקררת מעט.
להעביר את העיסה לקערה, להוסיף את שאר המים, לערבב עד קבלת בלילה דלילה מאוד. להוסיף את שבבי הקוקוס והשומשום השחור, ולערבב.
לחמם מחבת עם ציפוי נון-סטיק על האש, להוסיף ככף שמן קוקוס או חמניה עד שהמחבת מתחממת מאוד, (אפשר לשפוך את שארית השמן מהמחבת החוצה). להשאיר על להבה בינונית-גבוהה.
בהתאם לגודל הקרפים הרצויים, אפשר לצקת לתוך המחבת בכל פעם כמות של בערך כף הגשה גדולה, או כ1/4 כוס. יש לשפוך שכבה דקה בתנועה סיבובית מהירה.
*חשוב: יש לערבב את הבלילה היטב לפני כל יציקה לתוך המחבת משום שלקמח האורז יש נטייה לשקוע לתחתית.
לתת לקרפ להיטגן כ3-4 דקות על צד אחד, עד שנוצרות בועות על פניו, השוליים שלו מתחילים להתרומם מעט וקל להחדיר תחתיו תרווד (כף שטוחה). אז יש להפוך ולהמשיך את הבישול כ3-4 דקות עד רמת הקריספיות הרצויה.
לחזור על התהליך עד שהבלילה נגמרת.
גרנולת אגוזי מלך ומשמשים
בוקר טוב! מי רוצה גרנולה? כלומר, מי לא?
גרנולה היא מסוג המאכלים שאיבדו אצלי מזמן, ולא רק אצלי, את המעמד המקורי שלהם. זו לא רק ארוחת בוקר לילדים ולמבוגרים. זה לא רק נשנוש אחר הצהריים לספורטאים. זה לא רק גלגל הצלה לילי לסטודנטים עמלים על שולחנותיהם.
זה חטיף - חטיף פריך, טעים ורבגוני, שאפשר להשתמש בו כבסיס ללא מעט ממתקים, ולכן אני מלמדת את הכנתו בסדנת הממתקים! קינוחים! כבסיס לקינוחים אחרים.
מצרכים (כ10-12 מנות):
4 כוסות (400 ג') פתיתי שיבולת שועל עבים (לא גרוסים דק)
4 כפות ממתיק נוזלי (סירופ אורז/ מייפל/ סילאן/ דבש חרובים) – או יותר, לפי הטעם
4 כפות שמן קוקוס / שמן זית
כ1 כוס (100 ג') שבבי קוקוס
כ1.5 כוס (150 ג') אגוזים קצוצים גס: אגוזי מלך/ ברזיל/ פקאן/ אחרים
כ1.5 כוס (150 ג') שקדים
2-3 כפות שומשום מלא2-3
כפות גרעיני חמניה/דלעת
2 כוסות (300 ג') פירות יבשים קצוצים משני סוגים. לדוגמה: צימוקים ומשמש; אוכמניות וצימוקים בהירים; תמרים ותאנים; וכך הלאה
1 כפית קינמון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
*אפשרויות נוספות לגיוון: פתיתי כוסמת; זרעי פרג; אבקת ג'ינג'ר
הוראות הכנה:
להדליק את התנור ל150 מעלות, ולארגן תבנית רחבה ושטוחה עם נייר אפייה.
להניח את שיבולת השועל והמלח בקערה. לחמם קלות בסיר קטן את השמן, ממתיק ותבלינים עד כדי המסה עדינה בלבד ולשפוך על שיבולת השועל. לערבב היטב.
לפרוס את שיבולת השועל על נייר האפייה כמה שיותר מרווח. להכניס לתנור ולאפות בין 25-30 דקות עד ששיבולת השועל מזהיבה.
לערבב פעמיים-שלוש תוך כדי האפייה על מנת למנוע הידבקות וייבוש לא אחיד.
להוציא את התבנית ולתת לשיבולת השועל להתקרר.
להוסיף את הפירות היבשים, השקדים, אגוזים, שבבי קוקוס, גרעיני שומשום וגרעיני חמניה ולערבב היטב.
לאחר שהתערובת התקררה והתייבשה להעביר לצנצנת אטומה. הגרנולה תישמר מספר שבועות.
טראפלז שוקולד (כדורי שוקולד קרמיים)
לשוקולד יש הילה רומנטית, מושחתת ומסתורית,
מוצדקת רק בחלקה. שוקולד ורומנטיקה? בודאי.
שוקולד ושחיתות? זה דווקא עניין של בחירה.
שוקולד ומסתורין? זה כבר ממש סטראוטיפ
שכדאי לנפץ.
הבנה בסיסית של החומרים מהם מורכב
השוקולד (אבקת קקאו, חמאת קקאו ועיסת קקאו),
יחד עם הממתיקים והתבלינים שמשתלבים איתו ויוצרים אינספור ממתקי שוקולד - תביא אתכם רחוק מאוד! הנה דוגמה פשוטה וזריזה שדורשת בסך הכל 4 מרכיבים, דמיון יצירתי ומוכנות להתלכלך בשוקולד.
מצרכים (כ20-25 כדורים קטנים):
1 כוס אבקת קקאו אורגנית לא-קלויה (92 ג')
10 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה, מומס לכדי נוזל בחורף
14-16 כפות סילאן טבעי (לפי הטעם)
1 כפית קינמון – שטוחה
תוספת אופציונאלית: 2 כפות חמאת קשיו
אפשרויות גלגול: אבקת קקאו יחד עם אבקת חרובים/ שבבי קוקוס ושקדים גרוסים/ ספירולינה ואבקת צ'ילי
הוראות הכנה:
*לערבב היטב את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס, סילאן וקינמון בקערה בעזרת כף או מטרפה, עד שנוצרת תערובת חלקה ללא גושים. למי שהטעם השוקולדי המריר חזק מדי, מומלץ להוסיף 2 כפות חמאת קשיו לתערובת.
*אם שמים תוספות כמו פיסות פירות יבשים או שברי אגוזים, יש להוסיף אותן לקערה ולערבב רק לאחר הערבוב הבסיסי.
*להניח את הקערה מכוסה במקרר למשך כ4-5 שעות עד שהתערובת מתקשה (או כ45-60 דקות בפריזר). להכין קעריות עם חומרים לציפוי הטראפלז.
*להוציא את הקערה מהמקרר/פריזר ולחלץ מהתערובת גושים קטנים בעזרת כפית. להדק בעדינות בעזרת האצבעות (יותר מאשר בעזרת כף היד) לצורת כדור, ולגלגל בקערית הציפוי הנבחר. להחזיר למקרר.
*שימו לב: תערובת הטראפלז רכה ונוטה ללכלך ולהידבק לידיים! בזמן העבודה כדאי להוציא רק חלקים קטנים מהתערובת מהמקרר, להכין מספר כדורים, ואז להוציא עוד חלק. בקיץ חובה להגיש את הכדורים הישר מהמקרר.
*הטראפלז יישמרו במקרר לפחות חודש בקופסה אטומה.
מטבל סלק-תפוחים
בעבודת המטבח חייבים לחשוב על
האסתטיקה לא פחות מאשר על מבחן
הטעימה.
את המטבל הזה יצרתי כדי לענות גם
על הצורך בטעם דרמטי וגם בצבע
דרמטי - הוא מוסיף עניין לכל מנה
חיוור ונותן מתקתקות-פיקנטיות
שמקפיצה את טעמן של מנות
פשוטות. עובד טוב עם ירקות מאודים, אורז פשוט ותבשילי דגנים בכלל.
מצרכים (לכ2 כוסות מטבל):
1/2 קילו סלק, שטוף אך לא מקולף
1/2 תפוח קטן, (לא גראני סמית)
1/2 בצל בינוני
1-2 שיני שום
1 כף שמן חמניות בכבישה קרה
3 כפות רוטב סויה
1-2 תמר מג'הול, מגולענים וקצוצים
כ- 3/4 כפית כמון טחון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/2 כפית טימין יבש / אג'וואן
1/4 עד 1/2 כפית מלח
כ- 1/3 כפית פלפל שחור
1 כף שמן זית
כ1 כף מיץ לימון
תוספת אפשרית: 1/3 כפית אבקת פפריקה חריפה
הוראות הכנה:
*מבשלים את הסלקים בקליפתם, עד אשר הם מתרככים ומזלג חודר דרכם בקלות. מצננים ומקלפים, חותכים לקוביות בינוניות. שומרים כוס אחת ממי הבישול.
*פורסים חצי תפוח לפרוסות דקות.
*מטגנים קלות את הבצל בשמן החמניות עד להזהבה, מוסיפים את השום וקוביות הסלק, פרוסות התפוח רוטב הסויה, וממשיכים בטיגון.
*מוסיפים מעט ממי הבישול כך שהחומרים לא יישרפו. מנמיכים את האש ומכסים במכסה.
*מוסיפים תמרים, אבקת כמון, אבקת ג'ינג'ר, טימין/אג'וואן, מלח ופלפל.
*מוסיפים עוד נוזלים למניעת חריכה, מבשלים עוד כ-5 דקות במכסה סגור על אש נמוכה.
*מפסיקים את הבישול, מוסיפים מיץ לימון ושמן זית, וטוחנים בבלנדר יד או במעבד מזון. ניתן להוסיף עוד מי בישול לצורך קבלת מטבל דליל יותר.
סלט גרגירי חומוס
ותבלינים קלויים
גם הסלט הזה מקבל את ההשראה שלו
מאמא הודו, עם תבלון עז ומגוון שלא היה
מבייש את המקור. ובכל זאת - יש לו
את העדינות והמקוריות שלו והוא מככב
בקלות גם בארוחות שאינן בנושא הודי.
מצרכים:
2 כוסות גרגירי חומוס מבושל
¼ כוס עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות קטנות
כ1/4 בצל בינוני, קצוץ דק (אופציונלי)
1 כפית זרעי כמון שלמים
½ כפית זרעי שומר שלמים
1/2 כפית זרעי קימל שלמים
¼ כפית אבקת כורכום
1 כף שמן זית/חמניות בכבישה קרה
1/3 כפית מלח אטלנטי גס/מלח הימלאיה
כ1/3 כפית פלפל שחור
1.5 כפית חומץ תפוחים
הוראות הכנה:
*לחמם מחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה, להניח בתוכה את זרעי הכמון ולקלות כדקה, עד שהזרעים משחימים ומעלים ניחוח. לערבב מעט בזמן הקלייה כדי למנוע חריכה.
*להעביר את הזרעים לעלי ומכתש, ולהניח במחבת את זרעי השומר. לקלות עד שמשחים ולהעביר לעלי ומכתש. לחזור על הפעולה עם זרעי הקימל, להשאיר אותם בצד. לכתוש את זרעי הכמון ושומר במכתש.
*להניח את גרגירי החומוס בקערה, ולהוסיף את רצועות העגבניות המיובשות, בצל קצוץ, שמן וחומץ ושאר התבלינים.
*לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי. ניתן לקשט כל מנה בעלי פטרוזיליה או מנטה. להגיש!
בראוניז שוקולד raw ללא אפיה
אחרי שהשארתי מאחור את הבראוניז
הרגילים, עם הביצים והסוכר, המשכתי
להתגעגע לקינוח העשיר והשוקולדי הזה.
לשמחתי לא לקח לי הרבה זמן לגלות
שאפשר ליצור את הטוב המרוכז הזה
בגרסה מהירה, פשוטה ומושלמת למי שאוהבת
את הקינוחים שלה בביסים קטנים אבל גדושים בטעם.
מצרכים (ל10 יחידות):
לבסיס:
1 כוס אגוזי מלך (100 ג')
¼ כוס אבקת קקאו raw (23 ג')
8 תמרי מהג'ול מגולענים (כ140 ג')
¼ כפית קינמון טחון
לציפוי:
2 כפות חמאת קקאו
3 כפות אבקת קקאו
2 כפות סירופ מייפל
לקישוט:
2 כפות שבבי קוקוס / שברי אגוזים / שערות חלווה
הוראות הכנה:
*לחרוץ את התמרים ולהיפטר מהגלעינים. להניח את חומרי הבסיס במעבד מזון, לטחון כ30-40 שניות עד שהתמרים והאגוזים נקצצים ומגיעים לדרגת פירוריות דקה – לא להגיע לרמת עיסה אחידה לגמרי.
*לרפד תבנית קטנה (של כ25X9 ס"מ) בנייר אפיה. להעביר את התערובת לתבנית ולהדק אותה היטב בעזרת האצבעות למשטח דחוס בעל גובה אחיד.
*להניח סיר קטן ובו מים על האש, ולשים מעליו קערת זכוכית או נירוסטה שמכסה אותו. להניח בתוך הקערה את חמאת הקקאו ולתת לה להינמס תוך כדי ערבוב – כ2-3 דקות. להוסיף את אבקת הקקאו והמייפל ולערבב בעזרת מטרפה עד שתערובת הציפוי סמיכה וחלקה לגמרי.
*לשפוך בעזרת לקקן את הציפוי לתבנית ולהחליק בצורה אחידה. ניתן לפזר בשלב זה קישוטים על הציפוי (לאחר שהציפוי מתקשה לא ניתן לקשט אותו).
*להכניס לפריזר, להשאיר עד שהציפוי מתקשה – כ10 דקות. להוציא מהתבנית ולפרוס לריבועים בעזרת סכין חדה.
*הבראוניז יישמרו במקרר מספר שבועות בקופסה סגורה.
לביבות תפוחי אדמה וגזר
לא כל יום חנוכה, ולכן כדאי לגרש מראשנו את הקשר בין הלביבות האלה לבין חג האורות - בעיקר כשמדובר כאן בלביבות פשוטות ומתקתקות, טעימות להפליא
ונטולות טיגון עמוק, שלא צריך שום תירוץ חגיגי כדי לזלול מהן.
מצרכים (כ20-25 לביבות):
*3/4 קילו תפוחי אדמה, עדיף אדומים
*2 גזרים
*2 בצלים לבנים בינוניים
*2 כפות שמן זית לטיגון, ועוד מעט
למשיחה על הלביבות
*1 כפית כורכום
*מלח, פלפל שחור
הוראות הכנה:
~מדליקים את התנור על 200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
~קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות, מבשלים עד ריכוך ומועכים לפירה.
~תוך כדי, קוצצים את הבצלים ומטגנים במחבת ב2 כפות שמן זית למשך 10 דקות לפחות, עד ריכוך מלא.
~קולפים ומגררים את הגזרים.
~מניחים את תפוחי האדמה, הגזרים והבצלים בקערה ומוסיפים כ1 כפית כורכום, רבע-עד-חצי כפית פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מערבבים וטועמים – התערובת צריכה להיות טעימה כבר בשלב הזה!
~יוצרים עם הידיים קציצות שמנמנות ודביקות (אפשר להרטיב מעט את הידיים) ומניחים בתבניות במרחק מה אחת מהשניה. במהלך האפייה הקציצות השמנמנות מתפשטות והופכות ללביבות דקות ורחבות.
~אפשר למשוח את הלביבות במעט שמן זית לפני שמכניסים אותן לתנור, כדי שיקבלו צבע שחמחם יותר.
~מכניסים את הלביבות לתנור לכ40-45 דקות – כל אחד והתנור שלו, כדאי לבדוק כבר אחרי כ30 דקות. הלביבות מוכנות כאשר הן שחומות מלמעלה ולא נוזליות, אבל – אין שום טעם להרים אותן או לאכול אותן כל עוד הן חמות – הן מתייצבות רק אחרי שהצטננו בערך 80%.
תיהנו, ואל תזללו את כולן בבת אחת!
מרק אפונה ונענע מרענן
המרק הזה מסתדר בכל עונה. בקיץ הוא יכול
לשמש כמנה צוננת נהדרת, ובחורף הוא מאושר
לחמם את הקיבה אם רק תתנו לו.
בכל עונה, השילוב של האפונה העדינה יחד עם
נענע וקוקוס יכול רק לרענן את היום.
הייתי רוצה לשדל אתכם להשתמש באפונה
טריה, אבל מכיוון שעונתה קצרה - אחרוג הפעם
ממנהגי ואמליץ על אפונה קפואה.
מצרכים (6-8 מנות):
1 בצל בינוני, קצוץ לקוביות
1 כרישה בינונית, מנוקה וחתוכה לפרוסות
1.5 שקית אפונה קפואה (כ-1 ורבע ק"ג)
½ צרור נענע, מופרד לעלים
1 שן שום, חתוכה לפרוסות
1/2 פחית קרם קוקוס / 1 פחית חלב קוקוס
1.5 כפית מלח או יותר, לפי הטעם
כ1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
אופציונלי: קמצוץ טרגון
הוראות הכנה:
~לחמם את השמן בסיר, להוסיף את הכרישה והבצל ולאדות כ- 5-10 דקות על אש בינונית, עד שהם מתרככים ונהיים מעט שקופים.
~להוסיף את האפונה הקפואה. אין צורך להפשיר מראש, אפשר להוסיף אותה יחד עם הקרח. להוסיף את השום.
~לערבב, לכסות ולבשל על אש נמוכה-בינונית כ-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאפונה מתרככת.
להוסיף מים עד גובה האפונה בלבד, ולהביא להרתחה. לבשל על אש בינונית כ-15 דקות. להוסיף את התבלינים, עלי הנענע וחלב או קרם קוקוס, לבחוש היטב ולסגור את האש. לטחון בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל. לטעום ולתקן תיבול.
*אם המרק סמיך מדי, להוסיף מעט מים תוך ערבוב עד קבלת המרקם הרצוי.
*אם אתה אוהבים את ניחוח הקוקוס, כדאי להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן זית.
*לאוהבי הטעם המודגש, אפשר להוסיף עוד שן שום חיה בשלב הטחינה.
סלט כרוב סגול ותפוזים בקינמון
יש דברים בחיים שלא משחקים אתם.
ביטוח חיים, אולי. אבל בישול הוא לא
אחד מהדברים האלה! במטבח מותר
ורצוי לשחק, להתנסות, להיכשל,
להצליח, להתחדש...
מתוך משחק התגבש הסלט הזה
שמציג שילוב חומרים מוזר על הנייר,
אבל נפלא על הלשון. הפריכות של
הכרוב, החריפות של הבצל הירוק,
החמאתיות של אגוזי המלך, העקצוץ
של התפוז, המתקתקות החמימה של הקינמון - הסלט הזה יתפצח לכם בפה כמו גרעינים, וכמוהם, תתקשו להפסיק..
מצרכים (כ4-6 מנות):
½ קילו כרוב סגול (כחצי כרוב בינוני)
1 תפוז
3 כפות אגוזי מלך, קצוצים
2 גבעולי בצל ירוק
2-3 כפות מיץ לימון סחוט
2 כפות מיץ תפוזים
¼ כפית קינמון טחון
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כף שמן זית
הוראות הכנה:
~לחצות את הכרוב לחצי לפי קו האורך הבולט ביותר שלו, להיפטר מהגזע. לקצוץ לרצועות דקיקות אלכסוניות לפי צורת ה"עורקים" של הכרוב. להניח בקערה.
~לקלף את התפוז ולהפריד לפלחים, לשמור 2 פלחים בצד ואת השאר לחתוך בצורת משולשים דקים לאורך הפרוסה.
~לקצוץ את אגוזי המלך. לחתוך את הבצל הירוק לרצועות אלכסוניות צרות, להוסיף את כל החומרים לקערה יחד עם מיץ הלימון, מלח, קינמון, פלפל שחור ושמן זית, ולסחוט את שני פלחי התפוז ביד אל תוך הקערה.
~לערבב, להגיש וליהנות מהצבעים והטעם!